すべては、
最高の味をご提供するために

必要な量だけ、その日に製粉

仕入れた蕎麦の実を冷蔵倉庫で保存し、
自社にて少量ずつムキ実を、製造します。
その工程は、玄蕎麦の磨きからおこなわれて、
粒の大きさを揃えるための選別作業を経て丁寧に脱皮します。
脱皮工程は蕎麦が割れやすく、
甘味を左右するでんぷん質が失われやすいため慎重に時間をかけて行われます。
できたムキ実は1～2週間程度、低温貯蔵庫で保存され、
当日に使用する分だけを店舗で石臼自家製粉しております。
そのため、しっかりした食間と甘味、蕎麦の風味を感じることが出来ます。